welkom / acceuil

K. PIETERS

Wild & gevogelte

Volaille & gibier

Game and Poultry shop

 

 

POELIER

VOLAILLER

POULTERER

 

 

 

Georges Henrilaan 219 Av.Georges Henri

Sint.Lambrechts-Woluwe 1200 Woluwe-Saint-Lambert

Brussel - Bruxelles

+32 02/771.12.12

 

 

Wild en gevogelte

Het beste wat de natuur ons bieden kan.

 

Bij 'wild' gaat het vaak om vlees van dieren, die door jagers zijn gejaagd zoals konijnen, herten of everzwijnen. Wild wordt door jagers, jachtsympathisanten en fijnproevers beschouwd als natuurlijk scharrelvlees. Het vlees kan worden gekocht bij de poelier, die zich specialiseert in de verkoop van wild en gevogelte.

 

Wild is van nature een volle, overheerlijke vleessoort. Hert, ree, hinde en everzwijn zijn afkomstig van de jacht in onze bossen. Het vlees staat garant voor een unieke smaak, versheid en onberispelijke kwaliteir!

 

Pieters heeft voor u een selectie gemaakt van de beste Belgische wild. smaakvol vlees, gejaagd in het hart van onze bossen.

Laat u verleiden...

 

Volaille et Gibier

Le meilleur que la nature puisse nous offrire.

 

Le gibier est une viande naturellement généreuse et exquise. Chevreuil, biche, cerf et marcassin proviennent de la chase dans nos forêts. Nos viandes sont garanties pour leur goût unique, leur qualité irréprochable ainsi que pour leur fraicheur!

 

Pieters a séléctionné pour vous le meilleur du gibier Belge. Une viande fraîche a goût savoureux, chassée au coeur de nos forêts.

Ets si vous y goûtiez?

 

 

 

 

 

 

 

Wildsoorten

 

Welke diersoorten als bejaagbaar wild gerangschikt zijn, hangt af van de plaatselijk van kracht zijn de wetgeving. Zo legt in het Vlaamse, Brusselse en Waalse Gewest het jachtdecreet vast, om welke soorten het gaat, en deelt het wild in volgende categorieën in:

 

Grofwild: Hert, Hinde, Hertekalf, Ree, Wild zwijn.

 

Klein wild: Haas, Fazant (Hen, Haan), Wilde eend, Patrijs, Bosduif, Wild konijn.

 

Variété de Gibier

 

Le gibier est l'ensemble des animaux sauvages (hors poissons, crustacés, coquillages, fruits de mer et mammifères marins) que l'on chasse pour en consommer ou vendre, ils se trouve chez votre volailler.

 

Grand gibier: Cerf, Biche, Faon, Chevreuil, Marcassin.

 

Petit gibier: Lièvre, Faisan (Coq, Poule), Canard sauvage, Perdreau, Pigeon ramier, Lapin sauvage.

 

 

 

 

 

 

Hinde

 

Herten zijn de grootste herkauwende planteneters. De kleur van de vacht varieert naargelang de seizoenen, leeftijd en geslacht : een bruine-rossige tint in de zomer en een grijs-bruine tint tijdens de winter. Het mannetjes heeft over het algemeen een donkerder tint dan het vrouwtje. De ruitijd valt twee maal per jaar, in de lente (avril-mei) en in de herfst (oktober).

 

Het hertenvlees uit de Ardennen is donkerrood, de structuur is stevig en het vlees is erg mals. Het hertenvlees is bovendien mager en zeer gezond.

 

 

Biche

 

Les cervides sont de grands herbivores ruminants. La coloration du pelage varie fortement selon les saisons, l'âge et le sexe: d'une teinte brun-roux en été et gris -brun en hiver, le mâle a généralement un pelage plus sombre que la femelle. La mue intervient deux fois par an, au printemps (avril-mai), puis a l'automne (octobre).

 

La viande de cerf des Ardennes est rouge foncé, sa structure est solide et elle est très succulente.

La viande de cerf est en outre maigre et très saine.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ree

 

Ree (capreolus capreolus) is de kleinste hertachtige in onze streken. De schofthoogte is 60tot 80 cm.

Het gewicht varieert tussen 12 en 20 kg. Het reemannetje is een spiesbok en hij heeft een klein gewei dat

hij in de herfst verliest. Het vrouwtje wordt een wijfjesree genoemd.

 

Ree is bijzonder mager vlees dat donkerrood is van kleur. Het is erg smakelijk, vooral van jonge dieren. Het hoeft dus niet gemarineerd te worden. Het vlees moet nog wat rosé blijven na het bakken.

 

Chevreuil

 

Le chevreuil (capreolus capreolus) est le plus petit cervidé de nos régions. Il mesure de 60 cm à 80 cm

de hauteur au garrot. Son poids varie entre 12 et 20 kg. Le chevreuil mâle est appelé brocard et il possède

des petits bois qu'il perd en automne. La femelle du chevreuil est la chevrette.

 

Le chevreuil est une viande particulièrement maigre. La chair est de couleur rouge sombre.

Elle est très savoureuse, en particulier celle des jeunes chevreuils.

Elle n’a donc pas besoin d’être marinée.

La chair doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

Everzwijn

 

De volwassen everzwijnen hebben een gelijkmatige grijs-bruine kleur maar de jongere zijn rossig met zwarte horizontale strepen. De hoektanden zijn zeer sterk ontwikkeld.

 

Het vlees is donkerder dan dat van een gewoon varken en is bovendien veel magerder. De smaak is verfijnd en erg typisch.

 

Marcassin

 

Les adultes sont de couleur gris-brun uniforme, mais les plus jeunes sont roux avec des bandes noires horizontales. Les oreilles triangulaires sont toujours dressées. Les canines sont particulièrement dévelopées.

 

La viande a une couleur plus foncée que celle d’un porc ordinaire et elle est en outre bien plus maigre.

Son goût est fin et spécifique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Haas

 

Hazen zijn kleine, wilde zoogdieren, planteneters die dicht aanleunen bij konijnen. Er bestaan zo een dertigtal soorten hazen die verschillen van grootte, kleur en levenswijze. De haas van Europa kan zich verplaatsen aan gemiddeld 60km/uur en op topsnelheid 80km/uur halen. Hij kan ook sprongen maken van 2 meter.

 

Haas heeft een uitgerekte romp met lange achterpoten. Het bruine vlees is zeer geraffineerd en lekker. De haas heeft vandaag aan bijval gewonnen dankzij zijn zeldzaamheid en verfijning. Hazendij ,Hazenfilet , Hazenrug

 

Lièvre

 

Les lièvres sont des petits mannifères sauvages herbivores proches des lapins. Il existe une trentaine déspèces de lièvres de par le monde qui diffèrent entre elles par leur taille, leur coloris ou leur mode de vie. Le lièvre d'Europe peut se déplacer à une vitesse de 60km/h en moyenne et atteindre 80km/h en pointe et peut aussi faire des bonds de 2 mètres.

 

Le lièvre possède un corps élancé muni de longues pattes arrière. La chair brune de ce gibier est très raffinée et savoureuse. Le lièvre a aujourd’hui regagné ses galons grâce à sa rareté et sa finesse.

 

 

 

 

 

 

 

Patrijs

 

Er bestaan verschillende soorten patrijzen. De bekandste in Europa is de grijze en rode patrijs.

De patrijs wordt beschouwd als het pluimwild dat het meest verspreid is.

Deze kleine vogel staat bekend om zijn verfijnde vlees dat zelfs door de grootste fijnproevers wordt geprezen. Dit kleine gevogelte lijkt bovendien, zij het alleen in uiterlijk, sterk op de kwartel.

 

Perdreau

 

Il existe plusieurs espèces de perdreaux dont les plus communs en Europe sont les perdreaux gris et rouge.

Le perdreau, est considéré comme étant le gibier à plumes le plus répandu. Ce petit oiseau est reconnu pour la finesse de sa chair qui est appréciée par les plus grands gourmets. De petite taille, ce volatile ressemble, en apparence seulement, étrangement à la caille.

 

 

 

 

 

 

 

Fazant

 

De mannelijke fezanten hebben kleurrijke pluimen, de vrouwelijke bruin, grijs. De fezante haan kan een gewicht van 1,5kg bereiken en de hen is slanker en wegen tussen 1,1 en 1,4kg.

Het stevige vlees van de fazant is sappig en heel lekker. Voor koks die een volledige fazant willen bereiden, volstaat het de fazant te roosteren en ondertussen het vlees te overgieten met het bakvocht. Als u niet zoveel aandacht wil besteden aan de fazant tijdens het bakken, kunt u de fazant in spek wikkelen.

 

Faisan

 

Les faisans mâles ont des plumes aux couleurs vives, les plumes des femelles sont brun, gris clair. Le coq peuvent atteindre un poids jusqu'à 1,5kg. La poule fezanne est nettement plus légère, avec un poids de 1,1 a 1,4 kg.

La chair ferme du faisan est moilleux et très savoureuse. Pour les cuisiniers désirant utiliser un faisan entier, il vous suffit de faire rôtir le faisan en prenant bien soin de badigeonner sa chair et de veiller à l’arroser de son jus durant la cuisson. Si vous ne désirez pas donner autant d’attention au faisan lors de sa cuisson, bardez-le de lard.